Accompagnement - Confit d'Aubergine Au Miel


Préparation : 30 minutes

Réfrigéation : 3 heures

Cuisson : 60 minutes (150°C)


Ingédients (Pour 4 personnes):
- 3 Aubergines
- 4 Tomates
- 3 gousses d'ail
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 petit bâton de canelle de 5cm enviton
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 80 g de miel liquide toutes fleurs
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 3 feuilles de laurieer
- 2 c. à soupe de cassonade
- 5 cl de vinaigre balsamique


Préparation:
- Lavez les aubergines, séchez les puis ôtez les extrémités
- Coupez les en deux dans le sens de la longueur, puis détaillez des bâtonnets de 7 cm
- Mondez les tomates puis les couper en rondelles assez épaisses
- Epluchez les gousses d'ail et émincez les.
- Dans 1 grand poêle faittes chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Saisissez les morceaux d'aubergine.
- Ajoutez l'ail émincé, le gingembre en poudre, la canelle
- Salez, poivrez
- Versez le vinaigre de xérès et le miel, puis donnez un bouillon
- Laissez mijoter à feu doux pdt 5 minutes
- Déposez les bâtonnets d'aubergine dans un plat à four
- Répartissez les rondelles de tomate par dessus.
- Salez, poivrez, ajoutez les graines de coriandre moulues, les feuilles de laurier
- Saupoudrez de cassonade
- Arrosez du reste d'huile d'olive
- Recouvrez le plat d'une feuille d'alu
- Enfournez pour 20 minutes
- Arrosez de vinaigr balsamique et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes
- Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pdt au moins 3 heures avant de servir très frais.


Accompagnement possible: